Trufas de Tâmaras, Cacau e Castanhas

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Ingredientes

1 xícara (chá) de tâmaras desidratadas sem caroços

1/2 xícara (chá) de amêndoas sem cascas (peles)

1/2 xícara (chá) de castanhas de caju sem sal

2 colheres (sopa) de água

2 colheres (sopa) de cacau em pó

1 colher (chá) de extrato ou essência de baunilha

Modo de Preparo

1. Deixe de molho as amêndoas e as castanhas de caju em um recipiente com água suficiente para cobri-las, por 12 horas.

2. Descarte a água na qual as amêndoas e as castanhas de caju ficaram de molho e lave-as em água corrente.

3. Coloque as amêndoas e as castanhas de caju no processador, triture bem e reserve.

4. Coloque as tâmaras em uma panela com água o suficiente para cobri-las, leve ao fogo alto e ferva por 3 minutos.

5. Descarte a água de fervura e coloque as tâmaras no processador até formar uma pasta.

6. Adicione as amêndoas e as castanhas de caju trituradas, reservadas anteriormente, e acrescente a água, a essência de baunilha e o cacau em pó.

7. Forre um prato com o cacau em pó ou farinha de oleaginosas. Modele 1 colher de sobremesa da pasta em formato de bolinhas e passe no cacau em pó ou na farinha de oleaginosas.

8. Conserve em geladeira até o momento de servir.

Dica Bacana

➜ Como remover as cascas (peles) das amêndoas?

Para retirar as cascas (peles) das amêndoas, basta colocá-las em água fervente por aproximadamente 3 minutos. Em seguida, despeje as amêndoas em um escorredor e retire a casca (pele) individualmente, apertando o centro da amêndoa, que sairá facilmente.

CURSO BRIGADEIRO SEM LEITE

Docinho de Amêndoas com Limão Siciliano

Huum, bateu aquela vontade de um azedinho doce?

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Ingredientes

 1 xícara (chá) de purê de batata doce branca

 1 xícara (chá) de leite vegetal

1 e 1/4 xícaras (chá) de açúcar demerara

1 xícara (chá) de amêndoas sem peles (cascas)

 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano

1 colher (chá) de essência de baunilha

 raspas de 1 limão siciliano

Modo de Preparo

1. No liquidificador, leve todos os ingredientes, com exceção do suco e das raspas de limão siciliano, e bata até formar uma massa lisa.

2. Transfira para uma panela.

3. Leve ao fogo baixo e mexa vigorosamente por 20 minutos ou até desgrudar completamente do fundo da panela.

4. Retire a panela do fogo, transfira o brigadeiro para a batedeira e em velocidade baixa, acrescente aos poucos as raspas e o suco de limão siciliano.

5. Transfira para um recipiente e deixe esfriar.

6. Espalhe um pouquinho de azeite, óleo ou creme vegetal nas mãos e faça bolinhas de aproximadamente 2,5 cm de diâmetro.

7. Passe as bolinhas no açúcar demerara e coloque em forminhas para doces.

8. Sirva a seguir.

Dicas Bacanas:

➜ Batata doce branca x Batata doce roxa

Você poderá substituir o purê de batata doce branca pelo purê de batata doce roxa.
Se você optar em utilizar a batata doce roxa, diminua a quantidade de açúcar nas receitas em 1/4. Sendo assim, nas receitas que utilizam 1 xícara (chá) de açúcar demerara, você poderá substituir por 3/4 xícara (chá).

➜ Açúcar x Frutas desidratadas

Você poderá substituir o açúcar por 1 xícara (chá) de uvas-passas brancas. Para isso:

1. Coloque as uvas-passas brancas em uma panela com água o suficiente para cobri-las, leve ao fogo alto e ferva por 3 minutos.

2. Descarte a água de fervura e leve as uvas-passas ao liquidificador com os demais ingredientes.

3. Bata até formar uma mistura lisa e espessa e siga as demais etapas da receita.

➜ Como remover as cascas (peles) das amêndoas?

Para retirar as cascas (peles) das amêndoas, basta colocá-las em água fervente por aproximadamente 3 minutos. Em seguida, despeje as amêndoas em um escorredor e retire a casca (pele) individualmente, apertando o centro da amêndoa, que sairá facilmente.

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Ricota de Amêndoas

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Ingredientes

1 xícara (chá) de amêndoas sem casca (pele)

1/4 xícara (chá) de água

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

suco de 1/2 limão

1 colher (café) de sal

Pré-preparo

1 xícara (chá) de amêndoas sem casca (pele) água suficiente para cobri-las

1. Deixe de molho as amêndoas em um recipiente com água suficiente para cobri-las, por 12 horas.

2. Descarte a água na qual as amêndoas ficaram de molho e lave-as em água corrente.

3. Reserve as amêndoas.

Modo de Preparo

1. No liquidificador, leve todos os ingredientes e bata até formar uma pasta semelhante à ricota tradicional.

2. Coloque a ricota em um recipiente com tampa e conserve na geladeira para o consumo por até 3 (três) dias.

Dica Bacana:

➜ Como remover as cascas (peles) das amêndoas?

Para retirar as cascas (peles) das amêndoas, basta colocá-las em água fervente por aproximadamente 3 minutos. Em seguida, despeje as amêndoas em um escorredor e retire a casca (pele) individualmente, apertando o centro da amêndoa, que sairá facilmente.

FESTIVAL DO PÃO DE QUEIJO VEGANO

Pudim de Leite de Amêndoas

Uma Perdição!!

Pudim (2)

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Ingredientes

Caramelo

2 xícaras (chá) de açúcar demerara

1 xícara (chá) de água

Pudim

1 litro de leite de amêndoas

1/2 xícara (chá) de açúcar demerara

1/4 xícara (chá) de amido de milho

1 colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de Preparo – Caramelo

1. Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena e leve ao fogo baixo. Mexa até o açúcar dissolver.

2. Após o açúcar dissolver por completo, deixe fervendo por 15 minutos, sem mexer, até o caramelo ficar marrom.

3. Desligue o fogo e espalhe o caramelo em uma forma de pudim pequena, de 15 cm de diâmetro.

4. Reserve.

Modo de Preparo – Pudim

1. Reserve 1 xícara (chá) de leite de amêndoas e o amido de milho.

2. Coloque o restante do leite de amêndoas em uma panela funda e leve ao fogo médio.

3. Espere o leite levantar fervura e acrescente o açúcar.

4. Mexa até dissolver o açúcar. Acrescente a essência de baunilha.

5. Deixe a mistura ferver até reduzir pela metade, por aproximadamente 20 minutos, mexendo algumas vezes para não queimar. Desligue o fogo.

6. Dissolva o amido de milho com o leite de amêndoas reservado anteriormente, coe e acrescente à mistura na panela.

7. Ligue novamente o fogo e mexa vigorosamente com um fouet até ferver e formar um creme.

8. Continue mexendo por mais 5 minutos.

9. Desligue o o fogo.

10. Transfira o creme para a forma caramelizada e cubra com plástico filme, que deverá tocar toda a sua superfície.

11. Leve à geladeira por 12 horas. Desenforme o pudim, colocando um prato sobre a forma e vire-o de uma vez só e sirva.

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Queijo Bola Vegano

É pra morrer de amores por esse queijinho!

queijobola

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Ingredientes

Leite de Amêndoas e Pasta de Amêndoas

2 xícaras (chá) de amêndoas cruas sem pele

6 xícaras (chá) de água

Queijo

250 gramas de pasta de amêndoas (resíduo do leite de amêndoas)

1 xícara (chá) de leite de amêndoas

1 colher (sopa) de ágar-ágar completamente refinado

1 colher (sopa) de amido de milho

1/3 xícara (chá) de azeite de oliva

1 colher (sobremesa) de manjericão fresco picado

1 colher (sobremesa) de salsa fresca picada

1 colher (chá) de sal

suco de 1/2 limão

Modo de Preparo – Leite de Amêndoas e Pasta de Amêndoas:

1. Deixe de molho 2 xícaras (chá) de amêndoas cruas sem pele em um recipiente com água suficiente para cobri-las, por 12 horas.

2. Descarte a água na qual as amêndoas ficaram de molho e lave-as em água corrente.

3. Bata as amêndoas no liquidificador com 6 xícaras (chá) de água até formar uma mistura lisa e fina.

4. Coe o leite e reserve 1 xícara (chá) de leite de amêndoas e os resíduos das amêndoas, eles serão utilizados como pasta de amêndoas.

Modo de Preparo – Queijo

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.

2. Transfira o preparo para uma panela e cozinhe em fogo médio por 5 minutos, misturando sempre com um fouet.

3. Desligue o fogo, aguarde esfriar um pouco e despeje o queijo em um recipiente redondo forrado com plástico filme.

4. Embrulhe o queijo com o plástico e use um prendedor para vedar as extremidades do plástico.

5. Leve à geladeira por 6 horas.

6. Retire o plástico e sirva.

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Cookies de Amêndoas com Chocolate

Super práticos e deliciosos!

Cookies de Amêndoas com Chocolate

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Ingredientes

1 e 1/2 xícaras (chá) de fécula de batata

1/2 xícara (chá) de farinha de arroz

1/4 xícara (chá) de polvilho doce

3/4 xícara (chá) de açúcar demerara

1/2 xícara (chá) de amêndoas

1/2 xícara (chá) de óleo de coco

1/2 xícara (chá) de chocolate em gotas (sem glúten, leite, ovos e soja)

1/4 xícara (chá) de leite de inhame

1 colher (sopa) cheia de purê de inhame

1 colher (sopa) de farinha de linhaça dourada

1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180 graus (temperatura média).

2. Em um recipiente, coloque a farinha de arroz, a fécula de batata e o polvilho doce. Mexa bem até uniformizar as farinhas.

3. Bata no liquidificador os demais ingredientes, com exceção das gotas de chocolate e o fermento, até formar uma mistura espessa.

4. Junte essa mistura às farinhas e mexa até formar uma massa homogênea.

5. Acrescente as gotas de chocolate e o fermento. Mexa delicadamente.

6. Unte as mãos com óleo de coco e modele os biscoitos.

7. Coloque os biscoitos em forma untada e polvilhada com farinha de arroz.

8. Leve os biscoitos ao forno para assar por aproximadamente 20 – 25 minutos ou até ficarem bem sequinhos.

9. Depois de assados, retire do forno, aguarde esfriar e sirva.

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