Purê de Inhame

Após inúmeras experiências em nossa cozinha, encontramos o melhor substituto dos ovos nas receitas, o purê de inhame!

Adotamos o Sr. Inhame como nosso queridinho, porque além de ser um tubérculo multifuncional e super nutritivo, tem uma performance invejável e o resultado de sua atuação nas receitas é incrível!

O purê de inhame vai dar liga aos ingredientes, proporcionar umidade, maciez às massas e agir como um emulsificante. Por essas razões, o purê de inhame é o substituto que eu utilizo especialmente nas produções sem glúten. O purê de inhame não possui sabor residual, agrega os ingredientes como nenhum outro substituto dos ovos e ainda atua como um emulsificante, proporcionando maciez e auxiliando a reter a umidade das massas.

Para fazer o purê de inhame:

1. Lave e descasque os inhames.

2. Corte os inhames em pedaços e deixe-os de molho em água suficiente para cobri-los, por 8 horas, com 1 colher (sopa) de limão ou vinagre.

3. Descarte a água na qual os inhames ficaram de molho para eliminar os antinutrientes.

4. Lave bem os inhames em água corrente.

5. Leve os inhames ao fogo médio, em uma panela com água suficiente para cobri-los.

6. Deixe ferver por aproximadamente 20 minutos e certifique-se que estejam cozidos (bem macios), utilizando um garfo.

7. Descarte toda a água da panela e triture os inhames cozidos e ainda quentes com um mixer ou em um processador até formar uma pasta.

Dicas de Conservação

Você poderá conservar o Purê de Inhame na geladeira por até 3 (três) dias ou no freezer por até 1 (um) mês.

O descongelamento deverá ser realizado na geladeira.

PARA SUBSTITUIR 1 OVO, UTILIZE A QUANTIDADE EQUIVALENTE A 1 COLHER (SOPA) DE PURÊ DE INHAME.