Outros Leites Vegetais

Os extratos vegetais podem ser produzidos utilizando cereais, como arroz, alpiste ou painço e tubérculos, como o inhame. Podemos ainda fazer leites vegetais com oleaginosas, como as sementes de linhaça, as amêndoas, as castanhas de caju, as nozes, as castanhas do Pará e o coco, por exemplo.

Os extratos vegetais podem ser utilizados como ingredientes em nossa Cozinha Inclusiva, substituindo o leite de vaca e demais leites de origem animal, em produções de bolos, pães, tortas, doces, salgados, coberturas, recheios, e em mais uma infinidade de possibilidades. Nas produções sem glúten, eu considero o leite de inhame a melhor opção de utilização de extrato vegetal.

Além do leite de inhame, há uma variedade de leites vegetais que podem ser produzidos na cozinha de sua casa, como:

 

LEITE (EXTRATO) DE ARROZ

Modo de Preparo
1. Deixe de molho 1 xícara (chá) de arroz (qualquer tipo) em água suficiente para cobri-los por 8 horas.
2. Descarte a água na qual os grãos ficaram de molho.
3. Lave os grãos de arroz em água corrente.
4. Bata no liquidificador o arroz com 1 litro de água filtrada ou mineral, até quebrar os grãos.
5. Coloque a mistura para uma panela e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos,  mexendo sempre.
6. Bata no liquidificador até virar uma “papa”.
7. Coe o leite, acerte a espessura com mais água, se necessário e acondicione em recipientes com tampa.

Dicas de Conservação
Você poderá conservar o Leite de Arroz na geladeira por até 3 (três) dias ou no freezer por até 1 (um) mês.
O descongelamento deverá ser realizado na geladeira.

 

LEITE (EXTRATO) DE COCO

Modo de Preparo
1. Bata no liquidificador 1 xícara (chá) de polpa de coco com 3 xícaras (chá) de água fervente até formar uma mistura lisa.
2. Coe o leite, acondicione em recipientes com tampa.

Dicas de Conservação
Você poderá conservar o Leite de Coco na geladeira por até 3 (três) dias ou no freezer por até 1 (um) mês.
O descongelamento deverá ser realizado na geladeira.

 

LEITE (EXTRATO) DE SEMENTES DE CHIA

Modo de Preparo
1. Deixe de molho 1 xícara (chá) de sementes de chia em água suficiente para cobri-las por 8 horas.
2. Bata no liquidificador as sementes de chia hidratadas com 6 xícaras (chá) de água filtrada ou mineral, até formar uma emulsão fina.
3. Coe o leite, acondicione em recipientes com tampa.

Dicas de Conservação
Você poderá conservar o Leite de Sementes de Chia na geladeira por até 3 (três) dias ou no freezer por até 1 (um) mês.
O descongelamento deverá ser realizado na geladeira.

 

LEITE (EXTRATO) DE SEMENTES DE LINHAÇA


Modo de Preparo

1. Deixe de molho 1 xícara (chá) de sementes de linhaça (dourada ou marrom)  em água suficiente para cobri-las por 8 horas.
2. Bata no liquidificador as sementes de chia hidratadas com 6 xícaras (chá) de água filtrada ou mineral, até formar uma emulsão fina.
3. Coe o leite, acondicione em recipientes com tampa.

Dicas de Conservação

Você poderá conservar o Leite  de Sementes de Linhaça na geladeira por até 3 (três) dias ou no freezer por até 1 (um) mês.
O descongelamento deverá ser realizado na geladeira.

 

LEITE (EXTRATO) DE QUINOA

Modo de Preparo
1. Deixe de molho 1 xícara (chá) de quinoa em grãos em água suficiente para cobri-los por 12 horas.
2. Descarte a água na qual os grãos ficaram de molho.
3. Lave os grãos de quinoa em água corrente.
4. Bata no liquidificador os grãos de quinoa com 4 xícaras (chá) de água filtrada ou mineral, até formar uma emulsão fina e lisa.
5. Coe o leite, acondicione em recipientes com tampa.

Dicas de Conservação
Você poderá conservar o Leite de Quinoa na geladeira por até 3 (três) dias ou no freezer por até 1 (um) mês.
O descongelamento deverá ser realizado na geladeira.

 

LEITE (EXTRATO) DE PAINÇO

Modo de Preparo
1. Deixe de molho 1/2 xícara (chá) de grãos de painço em água suficiente para cobri-los por 12 horas.
2. Descarte a água na qual os grãos ficaram de molho.
3. Lave os grãos de painço em água corrente.
4. Bata no liquidificador os grãos de painço com 1 litro de água filtrada ou mineral.
5. Coe o leite, acondicione em recipientes com tampa.

Dicas de Conservação
Você poderá conservar o Leite de Painço na geladeira por até 3 (três) dias ou no freezer por até 1 (um) mês.
O descongelamento deverá ser realizado na geladeira.

 

LEITE (EXTRATO) DE SEMENTES DE ABÓBORA

Modo de Preparo
1. Deixe de molho 1 xícara (chá) de sementes de abóbora cruas em água suficiente para cobri-las por 12 horas.
2. Descarte a água na qual as sementes de abóbora ficaram de molho.
3. Lave as sementes de abóbora em água corrente.
4. Bata no liquidificador as sementes de abóbora com 1 litro de água filtrada ou mineral.
5. Coe o leite, acondicione em recipientes com tampa

Dicas de Conservação
Você poderá conservar o Leite de Sementes de Abóbora na geladeira por até 3 (três) dias ou no freezer por até 1 (um) mês.
O descongelamento deverá ser realizado na geladeira.

 

LEITE (EXTRATO) DE SEMENTES DE GIRASSOL

Modo de Preparo
1. Deixe de molho 1 xícara (chá) de sementes de girassol sem cascas em água suficiente para cobri-las por 12 horas.
2. Descarte a água na qual as sementes de girassol ficaram de molho.
3. Lave as sementes de girassol em água corrente.
4. Bata no liquidificador as sementes de girassol com 1 litro de água filtrada ou mineral.
5. Coe o leite, acondicione em recipientes com tampa e conserve na geladeira por até 3 (três) dias.

Dicas de Conservação
Você poderá conservar o Leite de Sementes de Girassol na geladeira por até 3 (três) dias ou no freezer por até 1 (um) mês.
O descongelamento deverá ser realizado na geladeira.

 

LEITE (EXTRATO) DE AMÊNDOAS

Modo de Preparo
1. Deixe de molho 1 xícara (chá) de amêndoas cruas sem cascas (peles) em água suficiente para cobri-las por 12 horas.
2. Descarte a água na qual as amêndoas ficaram de molho.
3. Lave as amêndoas em água corrente.
4. Bata no liquidificador as amêndoas com 3 xícaras (chá) de água filtrada ou mineral.
5. Coe o leite, acondicione em recipientes com tampa.

Dicas de Conservação
Você poderá conservar o Leite de Amêndoas na geladeira por até 3 (três) dias ou no freezer por até 1 (um) mês.
O descongelamento deverá ser realizado na geladeira.

Como remover as cascas (peles) das amêndoas?
Para retirar as cascas (peles) das amêndoas, basta colocá-las em água fervente por aproximadamente 3 minutos. Em seguida, despeje as amêndoas em um escorredor e retire a casca (pele) individualmente, apertando o centro da amêndoa, que sairá facilmente.

 

LEITE (EXTRATO) DE CASTANHAS DE CAJU

Modo de Preparo
1. Deixe de molho 1 xícara (chá) de castanhas de caju cruas em água suficiente para cobri-las por 12 horas.
2. Descarte a água na qual castanhas de caju ficaram de molho.
3. Lave as castanhas de caju em água corrente.
4. Bata no liquidificador as castanhas de caju com 3 xícaras (chá) de água filtrada ou mineral.
5. Coe o leite, acondicione em recipientes com tampa.

Dicas de Conservação
Você poderá conservar o Leite de Castanhas de Caju na geladeira por até 3 (três) dias ou no freezer por até 1 (um) mês.
O descongelamento deverá ser realizado na geladeira.

 

LEITE (EXTRATO) DE CASTANHAS DO PARÁ

Modo de Preparo
1. Deixe de molho 1 xícara (chá) de castanhas do pará cruas em água suficiente para cobri-las por 12 horas.
2. Descarte a água na qual as castanhas ficaram de molho.
3. Lave as castanhas do pará em água corrente.
4. Bata no liquidificador as castanhas do pará  com 1 litro de água filtrada ou mineral.
5. Coe o leite e acondicione em recipientes com tampa.
Dicas de Conservação

Você poderá conservar o Leite de Castanhas do Pará na geladeira por até 3 (três) dias ou no freezer por até 1 (um) mês.
O descongelamento deverá ser realizado na geladeira.

 

LEITE (EXTRATO) DE NOZES

Modo de Preparo
1. Deixe de molho 1 xícara (chá) de nozes cruas em água suficiente para cobri-las por 12 horas.
2. Descarte a água na qual as nozes ficaram de molho.
3. Lave as nozes em água corrente.
4. Bata no liquidificador as nozes com 3 xícaras (chá) de água filtrada ou mineral.
5. Coe o leite, acondicione em recipientes com tampa.

Dicas de Conservação
Você poderá conservar o Leite de Nozes na geladeira por até 3 (três) dias ou no freezer por até 1 (um) mês.
O descongelamento deverá ser realizado na geladeira.

 

DICA IMPORTANTE!

Como manusear o Liquidificador

É preciso cuidado ao manusear o liquidificador usando alimentos quentes, principalmente durante o processo de elaboração de alguns leites (extratos) vegetais. Ao bater alimentos quentes, o vapor poderá se acumular no copo do aparelho e forçar a tampa violentamente para fora e espirrar o alimento por toda a cozinha.

Para usar o liquidificador com segurança no momento de bater alimentos quentes, utilize uma peneira e separe os alimentos sólidos e líquidos. Coloque os sólidos no copo do liquidificador e acrescente a medida de 1 (uma) concha de líquido, deixe dispersar o excesso de vapor. Comece a bater em velocidade baixa e aumente gradualmente. Coloque o restante do líquido, deixe dispersar o excesso de vapor e bata até formar uma emulsão lisa e fina. Assim você evitará acidentes em sua cozinha!

Por Carla Maia