Bolo de Amendoim

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Ingredientes – Massa

1 xícara (chá) de amendoim torrado

1/2 xícara (chá) de farinha de arroz

1/2 xícara (chá) de fécula de batata

1 colher (sopa) de polvilho doce

1 colher (café) de goma xantana

1 e 1/2 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1/4 xícara (chá) de açúcar melado de cana

1/3 xícara (chá) de óleo vegetal

3 colheres (sopa) de purê de inhame

1 colher (sopa) de farinha de linhaça dourada

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo – Massa

1. Preaqueça o forno a 180 graus (temperatura média).

2. Em um recipiente, coloque a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce e a goma xantana. Mexa bem até uniformizar as farinhas.

3. Bata no liquidificador os demais ingredientes, com exceção do fermento, até formar uma mistura espessa.

4. Junte essa mistura às farinhas e mexa até formar uma massa homogênea.

5. Acrescente o fermento e misture delicadamente.

6. Despeje em uma forma retangular leve ao forno para assar por aproximadamente 30-35 minutos ou faça o teste do palito.

7. Depois de assado, retire do forno, aguarde esfriar e reserve.

Ingredientes Cobertura – Creme de Amendoim

2 xícara (chá) de amendoim torrado

1 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

Modo de Preparo – Creme de Amendoim

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma mistura homogênea.

2. Leve ao fogo médio e mexa até desgrudar do fundo da panela.

3. Espalhe a cobertura no recheio e cobertura, salpique amendoins torrados para finalizar e sirva.

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