Bolo de Coco Queimado

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Ingredientes

1 e 1/2 xícaras (chá) de flocos de coco queimado

1 xícara (chá) de farinha de arroz

3/4 xícara (chá) de fécula de batata

1/4 xícara (chá) de polvilho doce

1/2 xícara (chá) de quinoa em flocos

1 colher (café) de goma xantana

1 xícara (chá) de açúcar de coco

2 e 1/2 xícaras (chá) de leite de coco

1/4 xícara (chá) de óleo vegetal

2 colheres (sopa) de purê de inhame

1 colher (sopa) de farinha de linhaça dourada

1 e 1/2 colheres (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180 graus (temperatura média) e unte uma forma redonda para bolos, com 22cm de diâmetro.

2. Em um recipiente, coloque a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce, a quinoa em flocos e a goma xantana. Mexa bem até uniformizar as farinhas.

3. Bata no liquidificador os demais ingredientes, inclusive os flocos de coco queimado, mas com exceção do fermento, até formar uma mistura lisa.

4. Junte essa mistura às farinhas e mexa até formar uma massa homogênea.

5. Acrescente o fermento e misture delicadamente.

6. Despeje a massa na forma previamente untada e leve ao forno para assar por aproximadamente 35 – 40 minutos ou faça o teste do palito.

7. Depois de assado, retire do forno, espere esfriar e desenforme.

8. Polvilhe flocos de coco queimado e sirva.

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