Bolo de Abacaxi

Ingredientes

3 xícaras (chá) de abacaxi maduro sem o miolo cortado em cubinhos (com aproximadamente 1 cm de espessura)

1 xícara (chá) de farinha de arroz

3/4 xícara (chá) de fécula de batata

1/4 xícara (chá) de polvilho doce

1/4 xícara (chá) de quinoa em flocos

1 xícara (chá) de açúcar demerara

1/4 xícara (chá) de água

1/4 xícara (chá) de óleo vegetal

1 colher (sopa) de purê de inhame

1 colher (sopa) de farinha de linhaça dourada

1 e 1/2 colheres (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo

1. Reserve 1 xícara (chá) de abacaxi cortado em cubinhos.

2. Preaqueça o forno a 180 graus (temperatura média) e unte uma forma redonda para bolos, com 22cm de diâmetro.

3. Em um recipiente, coloque a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce e a quinoa em flocos. Mexa bem até uniformizar as farinhas.

4. Bata no liquidificador os demais ingredientes, com exceção do fermento e do abacaxi cortado em cubinhos, até formar uma mistura espessa.

5. Junte essa mistura às farinhas e mexa até formar uma massa homogênea.

6. Acrescente o fermento e misture delicadamente.

7. Despeje a metade da massa na forma previamente untada, salpique o abacaxi cortado em cubinhos reservado anteriormente e cubra com o restante da massa.

8. Leve ao forno para assar por aproximadamente 30 – 35 minutos ou faça o teste do palito.

9. Depois de assado, retire do forno, aguarde esfriar, desenforme e sirva.

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