Cupcake de Damascos com cobertura de Cacau Sem Açúcar Refinado

Sem açúcar refinado e com muito afeto!

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Ingredientes – Massa

3/4 xícara (chá) de farinha de arroz

3/4 xícara (chá) de fécula de batata

1/4 xícara (chá) de polvilho doce

1 colher (café) de goma xantana

1 e 1/2 xícaras (chá) de leite de inhame

1 xícara (chá) de damascos secos

1/4 xícara (chá) de óleo vegetal

2 colheres (sopa) de purê de inhame

1 colher (sopa) de farinha de linhaça dourada

1 e 1/2 colheres (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo – Massa

1. Previamente, coloque os damascos secos de molho no leite de inhame em um recipiente com tampa e leve à geladeira por 2 horas.

2. Preaqueça o forno a 180 graus (temperatura média).

3. Em um recipiente, coloque a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce e a goma xantana. Mexa bem até uniformizar as farinhas.

4. Bata no liquidificador todos os ingredientes, com exceção do fermento, até formar uma mistura espessa.

5. Junte essa mistura às farinhas e mexa até formar uma massa homogênea.

6. Acrescente o fermento e misture delicadamente.

7. Despeje a massa em forminhas e leve ao forno para assar por aproximadamente 30-35 minutos e faça o teste do palito.

8. Depois de assados, retire do forno e reserve.

Ingredientes – Cobertura de Chocolate

3 xícaras (chá) de leite de inhame

1 xícara (chá) de tâmaras secas sem sementes

1 colher (café) de óleo de coco

2/3 xícara (chá) de cacau em pó

Modo de Preparo

1. Previamente, coloque as tâmaras secas sem sementes de molho no leite de inhame em um recipiente com tampa e leve à geladeira por 2 horas.

2. Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma massa lisa.

3. Leve ao fogo baixo e mexa por 10 minutos ou até desgrudar do fundo e laterais da panela.

4. Cubra os cupcakes com a cobertura e salpique nibs de cacau e sirva.

➜ Pra saber o modo de preparo do leite de inhame, clique AQUI

➜ Pra saber o modo de preparo do purê de inhame, clique AQUI

31 comentários sobre “Cupcake de Damascos com cobertura de Cacau Sem Açúcar Refinado

  1. Cynara disse:

    Carla, tudo bem?
    Queria saber se posso substituir a goma xantana aumentando a quantidade de farinha de linhaça na proporção de 1:1. Ou será que haveria outra substituição para a goma?
    Obrigada!

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  2. Mariana disse:

    Obrigada Carla!! 😄
    A textura deu super certo mas ficou um pouquinho forte o sabor da uva passa, vou tentar depois com as tâmaras para ver se fica mais neutro.
    Feliz Páscoa!!

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  3. Carla Maia disse:

    Oi Bárbara! Não vai ficar legal sem os damascos. Você poderá utilizar qualquer uma denossas receitas de bolo para fazer cupcakes. 😉

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  4. Carla Maia disse:

    Oi Juliana! Você poderá fazer essa receita substituindo os damascos por 2 bananas grandes ou 2 maças cozidas. Nesses casos, você não precisará acrescentar o purê de inhame, já que essas frutas, atuam também, como substituto dos ovos. 😉

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  5. Juliana disse:

    Oi Carla tudo bem? amei a receita..gostaria de saber se já tentou com outra fruta..ainda não testei com a pequena ..damasco

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  6. Menu Bacana disse:

    Oi Rosaria! Já testamos as receitas utilizando vários tipos de leites vegetais e os melhores resultados foi utilizando o leite de inhame. Além de hidratar as farinhas, ele age como um espessante. 😉

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  7. Menu Bacana disse:

    Oi Keli! Você poderá substituir o polvilho por farinha de aveia sem glúten. Somente substituindo o fermento pelo bicarbonato de sódio não dará certo. Uma ótima opção pra você é fazer o fermento caseiro usando 2 medidas de cremor tártaro, 1 medida de bicarbonato de sódio e 1 medida de fécula de batata. Misture bem todos ingredientes e conserve em um recipiente com tampa. Você poderá usar a mesma quantidade de fermento em pó caseiro descrita na receita. 😉

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  8. Menu Bacana disse:

    Oi Denise! Normalmente, em uma receita como essa, seriam necessários 2 ovos, mas como não consumimos por aqui, não testamos a receita utilizando esse ingrediente. Infelizmente, é necessário um teste pra se certificar se o resultado vai ficar legal! 😉

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  9. Menu Bacana disse:

    Oi Raphaela! Sim, você poderá usar outro tipo de leite vegetal, mas o resultado não será o mesmo da foto. O leite de inhame hidrata a massa sem glúten como nenhum outro leite vegetal. Quanto aos ovos, normalmente uma receita como essa, seriam necessários 2 ovos, mas como não consumimos poraqui, não testamos a receita utilizando esse ingrediente. Infelizmente, é necessário um teste pra se certificar se o resultado vai ficar legal! 😉

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  10. Keli disse:

    Boa noite, adorei a receita, porém minha filha é alérgica a polvilho e a fermento;

    O que posso usar no lugar do polvilho? Farinha de grão de bico?

    No lugar do fermento posso usar bicarbonato de sódio? Se sim como usar eu não sei como fazer na receita

    Obrigada pela atenção

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  11. rosarialobo disse:

    Não sabia, Carla, que o leite de inhame é melhor para hidratar as farinhas sem glúten. Como sempre, aprendendo por aqui…. hehehe
    Obrigada!

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  12. Menu Bacana disse:

    Oi Iula! Sim, você poderá usar outro tipo de leite vegetal, mas o resultado não será o mesmo da foto. O leite de inhame hidrata as farinhas sem glúten como nenhum outro leite vegetal. 😉

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  13. Raphaela disse:

    Posso usar leite de coco ao invés do leite de inhame? Tenho leite de coco caseiro. E se pudesse usar o ovo, quantos ovos seriam pra essa receita?

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