Cupcake de Amêndoas com Coco e cobertura de Beijinho

Uma delicinha!

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Ingredientes – Massa

3/4 xícara (chá) de farinha de arroz

3/4 xícara (chá) de fécula de batata

1/4 xícara (chá) de polvilho doce

1 colher (café) de goma xantana

1 e 1/2 xícaras (chá) de leite de inhame

1 xícara (chá) de amêndoas sem pele

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de coco ralado úmido

1/2 xícara (chá) de açúcar demerara

1/4 xícara (chá) de óleo vegetal

2 colheres (sopa) de purê de inhame

1 colher (sopa) de farinha de linhaça dourada

1 e 1/2 colheres (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo – Massa

1. Preaqueça o forno a 180 graus (temperatura média).

2. Em um recipiente, coloque a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce e a goma xantana. Mexa bem até uniformizar as farinhas.

3. Bata no liquidificador os demais ingredientes, com exceção do fermento, até formar uma mistura espessa.

4. Junte essa mistura às farinhas e mexa até formar uma massa homogênea.

5. Acrescente o fermento e misture delicadamente.

6. Despeje a massa em forminhas e leve ao forno para assar por aproximadamente 30-35 minutos ou faça o teste do palito.

7. Depois de assado, retire do forno e reserve.

Ingredientes – Cobertura de Beijinho

3 xícaras (chá) de leite de coco

1 e 1/2 xícara de coco ralado úmido

1 xícara (chá) de açúcar demerara

1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de Preparo

1. Reserve 1/2 xícara (chá) de leite de coco e o amido de milho.

2. Leve ao fogo os demais ingredientes e, após levantar fervura, continue a mexer até começar a desgrudar do fundo da panela.

3. Dissolva o amido de milho no leite de coco reservado anteriormente e acrescente ao creme.

4. Mexa sem parar até formar a consistência de mousse.

5. Leve à geladeira e aguarde por 1 hora.

6. Coloque a cobertura em um saco de confeiteiro. Cubra os cupcakes com quantidade generosa, salpique amêndoas trituradas e sirva.

➜ Pra saber o modo de preparo do leite de inhame, clique AQUI

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