Bolinho de Chuva

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Ingredientes

2 xícaras (chá) de purê de batata doce branca

1 xícara (chá) de purê de inhame

1 xícara (chá) de farinha de arroz

1/2 xícara (chá) de fécula de batata

1/4 xícara (chá) de açúcar demerara pulverizado

1/4 xícara (chá) de óleo vegetal

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (café) de canela em pó

1 pitada de sal

Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture bem a massa até desgrudar das mãos.

2. Em uma panela média, coloque óleo suficiente para cobrir os bolinhos e leve ao fogo médio para aquecer.

3. Quando o óleo estiver quente, abaixe o fogo.

4. Use uma colher (chá) de massa como medida.

5. Passe um pouco de óleo nas mãos e modele os bolinhos fazendo bolinhas e passe-os na farinha de arroz.

6. Coloque pequenas porções de bolinhos no óleo quente com cuidado.

7. Deixe fritar até que os bolinhos fiquem dourados.

8. Retire os bolinhos da panela com uma escumadeira e coloque sobre um recipiente forrado com papel-toalha.

9. Em outro recipiente, coloque açúcar demerara pulverizado e canela em pó e misture bem.

10. Passe os bolinhos nessa mistura até envolvê-los completamente.

11. Sirva a seguir.

Panqueca de Chocolate

Ingredientes

8 colheres (sopa) de leite vegetal OU água

1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas OU farinha de sementes de girassol

1/4 xícara (chá) de fécula de batata OU amido de milho

1 colher (sopa) de purê de batata doce OU purê de inhame

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (chá) de polvilho doce OU farinha de araruta

1 colher (sobremesa) de cacau em pó

1 colher (sobremesa) de óleo vegetal

1 colher (café) de fermento em pó

1 pitada de sal

Modo de Preparo

1. Em um recipiente, misture todos os ingredientes, com exceção do fermento, usando um batedor de mão (fouet), até formar uma massa homogênea.

2. Acrescente o fermento e misture delicadamente.

3. Em uma frigideira antiaderente, coloque a massa utilizando a medida de uma concha e tampe a frigideira. O ponto ideal para virar a panqueca é quando começar a formar bolhinhas em cima da massa.

4. Vire a massa, tampe a frigideira e deixe fritar do outro lado.

5. Retire a panqueca da frigideira e acrescente a cobertura de sua preferência.

 

Bolo Mousse de Chocolate

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Ingredientes – Massa

1 xícara (chá) de farinha de arroz

3/4 xícara (chá) de fécula de batata

1/4 xícara (chá) de polvilho doce

1 colher (café) de goma xantana

1 e 1/2 xícaras (chá) de leite de inhame

1 e 1/2 xícaras (chá) de chocolate em pó sem glúten, sem leite, sem ovos e sem soja

1 xícara (chá) de açúcar demerara

1/4 xícara (chá) de óleo vegetal

2 colheres (sopa) de purê de inhame

1 colher (sopa) de farinha de linhaça dourada

2 colheres (sopa) de essência de baunilha

1 e 1/2 colheres (sopa) de fermento em pó

Ingredientes – Cobertura

3 xícaras (chá) de leite de inhame

1/2 xícara (chá) de açúcar demerara

3/4 xícara (chá) de chocolate em pó sem leite

1 colher (sopa) de óleo vegetal

2 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de Preparo – Cobertura

1. Reserve 1 xícara de leite de inhame.

2. Em uma panela, leve ao fogo 1 colher (sopa) de óleo, 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara, 3/4 xícara (chá) de chocolate em pó e 2 xícaras (chá) de leite de inhame. Após levantar fervura, mexa por 5 minutos.

3. Dissolva as 2 colheres (sopa) de amido de milho em 1 xícara de leite de inhame reservada anteriormente e acrescente à calda.

4. Mexa sem parar, até formar a consistência de mousse. Desligue o fogo e reserve.

Modo de Preparo – Massa

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus (temperatura média).

2. Em um recipiente, junte a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce e a goma xantana e mexa bem até uniformizar as farinhas.

3. Bata no liquidificador todos os ingredientes, com exceção do fermento, até formar uma mistura homogênea.

4. Junte a mistura ao mix de farinhas e mexa até formar uma massa homogênea.

5. Acrescente o fermento e mexa delicadamente.

6. Coloque a massa em uma forma redonda de 20 cm de diâmetro, untada, e leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 35-40 minutos ou faça o teste do palito.

7. Retire do forno, aguarde esfriar.

8. Espalhe delicadamente a cobertura de mousse sobre o bolo e sirva.

Leite de Inhame

Os leites (extratos) vegetais caseiros são ótimas opções para a substituição dos leites de origem animal nas receitas, mas recomenda-se usá-los com cautela, alternando sempre o seu consumo.

O leite de inhame é o nosso leite vegetal preferido para ser usado nas produções sem glúten e sem ovos.

Ele hidrata as farinhas como nenhum outro leite vegetal e ainda atua como um espessante, auxiliando a reter a umidade das massas.

Para fazer o leite de inhame:

1. Lave e descasque os inhames.

2. Corte os inhames em pedaços e deixe-os de molho em água suficiente para cobri-los por 8 horas com 1 colher (sopa) de limão ou vinagre.

3. Descarte a água na qual os inhames ficaram de molho para eliminar os antinutrientes.

4. Lave bem os inhames em água corrente.

5. Bata no liquidificador 2 xícaras (chá) de inhame cru ou levemente cozido (3 minutos) cortados em cubos (tamanho médio) com 500 ml de água fervente, até formar uma mistura lisa.

6. Coe o leite e acondicione em recipientes com tampa.

Dicas de Conservação:

Você poderá conservar o Leite de Inhame na geladeira por até 3 (três) dias ou no freezer por até 1 (um) mês.

O descongelamento deverá ser realizado em geladeira. Antes de utilizar o leite vegetal, não esqueça de agitar sempre a garrafinha.

Perguntas frequentes:

» Devo consumir o leite de inhame cru ou cozido?

Você poderá utilizar o leite de inhame produzido com o tubérculo cru no preparo das produções culinárias que serão submetidas à cocção, como pães, bolos, biscoitos, doces e salgados. Já em bebidas como sucos, vitaminas e smoothies, você deverá produzir o leite de inhame com o tubérculo cozido.

» Em minha cidade o inhame não é como o tubérculo demostrado na imagem acima. O que devo fazer?

A nomenclatura desse tubérculo pode variar de acordo com cada localidade. Você deverá produzir o leite vegetal utilizando o mesmo tubérculo demonstrado na imagem acima,  pois ao utilizar o cará, por exemplo, você vai obter resultados muito diferentes das receitas apresentadas nesse blog. Uma dica é salvar a imagem no seu telefone e procurar pelo mesmo tubérculo em feiras-livres ou supermercados, independente da nomenclatura que ele possuir em sua cidade. Peça ajuda aos feirantes e funcionários, provavelmente eles saberão sobre as diferentes nomenclaturas do inhame e te indicarão o tubérculo adequado a ser utilizado.

» Sinto irritação na pele ao descascar o inhame e na garganta ao consumi-lo. O que devo fazer?

Todo alimento pode casuar reações alérgicas, inclusive o inhame. É necessária a supervisão de médico e de nutricionista sempre que se pretenda incluir um alimento novo na dieta de uma pessoa que possui uma condição alimentar especial, isso deve acontecer com todo alimento novo, inclusive com o alimento que será utilizado para substituir os leites de origem animal nas produções culinárias. Esse alimento deverá ser testado previamente sob a orientação dos profissionais que acompanham o adulto, o adolescente e a criança que possuem necessidade alimentar especial, para somente depois, sob o aval do profissional, ser introduzido em sua dieta.

Se  liberados  pelo  médico  o  consumo  e   a   manipulação   do   inhame,  mas  ao  descascar  o tubérculo  a  irritação  das  suas   mãos  permanecer,  experimente descascar o inhame em água corrente  ou  espalhe  antes  óleo  vegetal  sobre  as  mãos  e  braços e, em seguida, descasque o inhame.

 

Docinho de Amendoim

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Ingredientes

2 xícaras (chá) de amendoim torrado

2 colheres (sopa) de purê de inhame

1/4 xícara (chá) de melado de cana

Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes no processador e triture bem até formar uma massa compacta.

2. Forre um prato com amendoim triturado. Modele 1 colher de sobremesa da massa em formato de bolinhas e passe no amendoim.

3. Finalize e sirva.

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CANJICA SEM LEITE

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Ingredientes

500g de canjica cozida

500 ml de leite de amêndoa

500 ml de leite de coco
OU
1 litro de leite de coco, amêndoa, nozes ou castanha

1/2 xícara (chá) de açúcar demerara

1 colher (café) de canela em pó

1 colher (café) de cravo em pó

1/2 xícara (chá) de amendoim tostado e triturado (opcional)

Modo de preparo

1. Separe 1 xícara (chá) de canjica cozida e reserve o restante da canjica.

2. Coloque 1 xícara (chá) de canjica cozida com os demais ingredientes no liquidificador, com exceção do amendoim tostado e triturado e bata até formar uma emulsão fina e sedosa, a canjica triturada (1 xícara) que vai proporcionar cremosidade.

3. Transfira a mistura para uma panela e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, misturando sempre com uma espátula.

4. Acrescente a canjica reservada anteriormente e o amendoim tostado e triturado e cozinhe por mais 5 minutos.

5. Transfira a canjica para potinhos, polvilhe canela em pó e sirva a seguir.

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